一般食物成分檢測的類別是氣氛外源性物質成分和內源性物質成分，其間外源性物質成分的檢測包含食物添加劑和污染物質兩類，這類型內容的剖析是對食物安全的基本保證;內源性物質成分也分為兩類，無機物成分和有機物成分，無機物成分包含水和無機質兩種，有機物成分里含有蛋白質、氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素、核酸、酶、、乙醇、、色素成分、香氣成分、呈味成分以及有毒成分。
如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。純檢測類，做標準化檢測的，例如檢測牛奶中的、檢測玩具中的重金屬含量、檢測廢水COD、檢測空氣中甲醛等。
食物檢測的話，大致可大致分類：不仰仗儀器設備，只依托人類的幾種感覺進行簡略的查驗辦法，首要有色澤、狀況、氣味、雜質、異味、質地等等。這種檢測受片面影響很大，所以一般也只用來簡略的區別產品/資料的符合度，根柢不需求什么額定的操練。如果是評茶、評酒、評香等特別細化的分類，除了需求體系的操練外，還需求必定的天分。
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